Ásia

o que comer e onde comer em Siem Reap, Camboja

A culinária khmer (do Camboja) é meio que ignorada entre as culinárias asiáticas. A tailandesa e a vietnamita são mais conhecidas e é uma pena que a cozinha cambojana não seja tão valorizada.

comida típica Camboja arroz

É certo que a comida cambojana tem algumas coisas em comum com seus vizinhos, principalmente a vietnamita. Lembrando que parte do sul do Vietnã já foi parte do Camboja e ambos os países compartilham uma história de colonização francesa. Um exemplo disso são os sanduíches. O banh mi no Vietnã é o num pang patê no Camboja.

Alguns pratos cambojanos lembram os tailandeses, mas com menos leite de coco e menos pimenta.

Como nos vizinhos do Sudeste Asiático, a parte mais importante de cada refeição é o arroz. Tanto que os Cambojanos se cumprimentam com a seguinte frase: “Nyam bai howie nov?” (“Você já comeu arroz?”).

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No café da manhã come-se um tipo de mingau de arroz, tipo o congee chinês. O macarrão de arroz com caldo temperado com curry feito com capim limão, cúrcuma e um tipo de limão (kaffir lime) também é comum na primeira refeição do dia. O macarrão também pode ter cebolinha e broto de feijão.

No almoço e no jantar, todos comem uma cumbuca de arroz e outros pratos são compartilhados, que podem ser uma sopa, peixe do rio Mekong ou do lago Tonle Sap ou frango. Os pratos são temperados com uma pasta fermentada de peixe ou uma pasta de especiarias com galangal (um tipo de gengibre) e capim limão.

Tudo tem um pouco de pimenta, para suar as toxinas, mas certamente não tão apimentado como na Tailândia.

O café gelado com leite condensado é um lanche popular da tarde.

Como nos demais países do Sudeste Asiático, a comida de rua é muito comum e faz parte da cultural local. Eu super recomendo.

Os mercados, apesar de simples e não muito limpos, exalam aromas e vibram cores. Adoro!

comida típica Camboja mercados Siem Reap

A culinária tradicional khmer é uma das mais tradicionais do mundo. Este é um país onde usar produtos locais e sazonais não é moda, é o modus operandi. Poucas coisas são importadas. Os pratos tem uma abundância de produtos frescos, com muitas ervas, folhas, frutas e sempre o arroz.

comida típica Camboja melhores restaurantes Siem Reap

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Alguns pratos típicos do Camboja:

Frutos do mar frescos e grelhados
Com o rio Mekong, o lago Tonle Sap e o Golfo da Tailândia, existe uma abundância de frutos do mar, que podem ser grelhados ou fritos. Manjericão, pepino, alho, chili e limão sempre acompanham.

Amok de peixe (“fish amok”)
Este curry de peixe é um dos pratos mais tradicionais do Camboja. A base deste curry é o capim limão, galangal (da família do gengibre), cúrcuma, alho, cebolinha e pimenta chili. Esta pasta é misturada com leite de coco, fazendo um caldo saborosíssimo.

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Morning glory (um tipo de espinafre)
Morning glory é um vegetal conhecido como espinafre da água. Ela dá em solo molhado, perto dos arrozais. Ela está nas sopas ou acompanha as proteínas animais, frita com alho, gengibre e molho de ostra (oyster sauce) – um tempero asiático.

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Bai sach chrouk (porco com arroz)
Este é um prato bastante consumido no café da manhã. A carne de porco é marinada com alho, shoyu e é grelhado. Depois ele é fatiado e servido com cebolinha, em cima do arroz.

Kuy Teav (sopa de macarrão de arroz)
A sopa é feita de caldo de porco, com macarrão de arroz e alguma proteína animal, como porco, carne de boi, almondegas ou frango. Servida também com broto de feijão, alho e cebolinha. Com limão e pimenta.

Nom banh Chok ou Khmer Noodles (macarrão de arroz)
Este macarrão é encontrado com ambulantes, além de restaurantes. O macarrão é servido com verduras fatiadas fininhas com manjericão e curry com capim limão.

Lort cha (macarrão)
Este macarrão é mais grosso e mais curto, parece até uma minhoca. Ele também é servido com verduras e é temperado com shoyu. Normalmente é servido com ovo frito e broto de feijão.

Salada de manga verde
Parecida com a salada de manga verde tailandesa, é refrescante e cítrica. A manga verde é fatiada e servida com cebolinha, tomate, pepino, pimentão e cenoura e temperada com limão, fish sauce e açúcar de coco (palm sugar). Portanto é crocante, doce/azedo e cítrico ao mesmo tempo.

Bom, vamos aos restaurantes que recomendo em Siem Reap:

The Sugar Palm - comida Khmer autêntica, servida em uma casa de madeira tradicional.
Taphul Road, Krong Siem Reap
+855 63 964 838
www.facebook.com/thesugarpalm

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Café Indochine – culinária com influências Khmer e Francesas em uma casa de madeira com jardim iluminado.
44 Sivatha Street
+855 (0)12 964 533
www.cafe-indochine.com

AHA – restaurante com decoração moderna, serve fusion food, com tapas, comida Khmer, carnes, peixes e frutos do mar no menu. Excelente carta de vinhos.
The Alley
+855 (0)63 965 501

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Haven – este restaurante também é uma ONG que oferece a jovens desprovidos treinamento vocacional na indústria de alimentos e bebidas. Comida khmer maravilhosa e pessoas incríveis. Meu preferido na cidade, vejam a história completa aqui.
Chocolate Rd, Wat Damnak area
West of Angkor High School
+855 78 34 24 04
www.havencambodia.com/en/welcome/

comida típica Camboja melhores restaurantes Siem Reap Haven

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Marum – outro restaurante que ajuda os locais, com treinamento para jovens com necessidades. Comida khmer com carinho. (e é um lugar onde você pode deixar doações, eu deixei algumas roupas).
#8A, B Phum Slokram (entre o templo Wat Polanka e a igreja)
+855 17 363 284
www.tree-alliance.org/our-restaurants/marum.php

comida típica Camboja melhores restaurantes Siem Reap Marum

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Viroth’s Restaurant – restaurante mais sofisticado para padrões de Siem Reap, porém ainda simples, com um terraço agradável. Comida khmer clássica refinada.
246 Wat Bo Street
+855 12 826 346
www.viroth-restaurant.com

Le Malraux – pratos típicos franceses e alguns khmer, ambiente de bistrô art deco.
155 Boulevard Sivatha
+855 63 966 041
www.le-malraux-siem-reap.com

Asana – para drinques e tapas em uma casa de madeira típica khmer.
Street 7, The Lane (meio escondido)
+855 92 987 801
http://asana-cambodia.com

The Touich – bar e restaurante escondido com ambiente descontraído e aconchegante. Comida khmer e grelhados.
Atrás do tempo Wat Enkosei
+855 92 808 040
http://the-touich-restaurant-bar.blogspot.com.br/

Cuisine Wat Damnak – este restaurante entrou pra lista Asia’s 50 Best Restaurants. Comida khmer gourmet com pratos sazonais e frescos com menu degustação. Em uma casa khmer linda com um belo jardim.
Entre o Mercado Psa Dey Hoy Market e a escola Angkor High School
+855 63 965 491
www.cuisinewatdamnak.com

Peace Café – para café da manhã, lanches ou almoço. Tem sucos de frutas, cafés, sanduíches e salada. Tem aula de yoga, de budismo e uma lojinha fofa. Vejam a história sobre minha aula de budismo neste café aqui.
River Road, perto da Ann Kau Saa Pagoda
+855 63 965 210
www.peacecafeangkor.org

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Art Deli – desses lugares que eu amo, que mistura café, galeria de arte, biblioteca e local para performances. Comida internacional, pratos orgânicos, em uma casa francesa colonial, perto do Old Market.
Pub Street Alley (Alley West)
+855 78 342 394
www.facebook.com/artdeli

Upstairs Café – outro café fofo, para lanches, doces, cafés e saladas.
Wat Bo Road 543
+855 97 304 3600

Angkor Photo Gallery Café – não só para cafés e lanches, mas também drinques e tapas a noite.
Wat Bo – Sankat Salakam Roek
+855 15 906 796

Le Café – este café fica dentro do centro cultural francês (French Cultural Center). Ótimo para lanches e cafés e além do jardim, a coisa mais linda é que eles ajudam orfanatos locais e projetos de educação.
French Cultural Centre – Wat Bo Road
+855 92 271 392

Common Grounds – outro café gostoso para descansar e se refrescar.
719 Street 14
+855 63 965 687
http://commongroundscafes.org

Bares em Siem Reap

FCC Angkor - O FCC Angkor tem hotel, restaurante, bar e galeria em um ambiente colonial chique francês/khmer.
Pokambor Ave.
+855 (0)63 760 280
http://fcccambodia.com

Nest – este bar/restaurante/lounge é minimalista e internacional. Não é para quem quer se sentir em uma casa Camboja, por exemplo. Tem um ar internacional, ou seja, para turistas. Tem um jardim e mesas na área externa, bem agradável. É pra ser um lugar cool da cidade.
Sivutha Street
+855 (0)17 925 181
http://nestangkor.com

Miss Wong – um bar/restaurante inspirado em Shanghai dos anos 20.
The Lane
+855 092 428 332
www.misswong.net

Chilli Si-Dang – um bar de vinhos gostoso na beira do rio, ótimo para happy hour e final de tarde.
East River Road
+855 (0)12 723 488

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